很多人在自己胃不舒服时往往会点一份粥的外卖。在大家的心目中，喝粥往往和养胃画等号。但是这里要明确告诉大家，喝粥远远没有你想的那样养胃。

我们从小就被长辈教育，喝粥要“趁热”，仿佛一旦粥放凉了就没有营养价值了，再喝就会拉肚子。实际上，粥作为一种非常烫的食物，趁热喝危害很大！2018年，国际癌症研究机构将“65℃以上的热饮”定为2A类致癌物，与高温油炸食品划为一类，是对人体致癌可能性较高的物质。

为什么吃热的食物会致癌？这是因为覆盖在口腔和食管表面的黏膜非常“娇贵”，通常合适的进食温度在10～40℃，所能耐受的高温也只在50～60℃，超过65℃的热饮毫无疑问会对黏膜造成损伤，增加了形成溃疡和发生食管癌的风险。有研究显示，每天食用滚烫食物的人患食管癌的风险是普通人的2.74倍。在门诊和病房，经常可以见到患有食管癌或胃癌的老年人。回过头来分析他们的饮食习惯，趁热喝粥、爱喝热水和热茶是重要的致癌因素。如果家里的老年人有这种习惯，赶快告诉他们，不要再吃滚烫的食物了，最好是把粥、热饮等放温之后再喝，尽量避免对消化道黏膜的损伤。

说完趁热喝粥的危害之后，再来聊聊粥的营养价值。粥的主要原料是水和米，本质上是碳水化合物。早餐喝粥在营养上其实与吃米饭并无差异。我们每天已经摄入很多碳水化合物了，包子、米饭、面条、馒头等。在碳水化合物的摄入上，我们已经很“富有”了，缺的往往是蛋白质、维生素、膳食纤维等多种其他营养素。有些人还喜欢在粥里加糖，那么一碗粥下去无异于“热量炸弹”，这对于肥胖或是有糖尿病的朋友就不那么友好了。即使像皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥这样看起来好像有一些营养的粥，其蛋白质和维生素含量与直接摄入蔬菜和肉蛋奶相比也微不足道。

那么喝粥就真的一点好处都没有吗？当然不是。通过熬煮，粥中的淀粉大分子被水解破坏成小分子，更容易被人体吸收。粥作为一种半流质食物，在消化上也不会太多地增加胃的负担。在临床上，对于胃肠道术后患者，因其消化道蠕动功能还很弱，此时可先通过粥等半流质食物逐步过渡到正常饮食。对于消化道溃疡患者，在治疗期间，较稀的米粥作为一种易消化吸收的食物，也是不错的选择。

对于大多数健康人而言，喝粥一要注意避免“趁热”，二要注意粥本身的营养价值是有局限的。养成良好的饮食习惯，才是真正做到养胃。

内容来源：人民卫生出版社出版《胃，你好吗》   人卫健康