日常生活中随处可见“苹果黑了一个洞，散发出一股刺鼻的酸味儿” “白馒头上长了灰白色、黄色或绿色的大小不等圆点” “油储存一段时间，有点哈喇味儿”。

看着刚买没多久的水果、好不容易“抢来”的油就这样坏了，大多数人，尤其是老人，会觉得反正也没坏多少，扔了太可惜了，把没坏的部分削下去赶紧吃了算了，一次两次应该吃不坏。如果此时年轻人试图劝说老人不要这样做，老人往往会说“好好的东西坏了一点儿就扔了，多浪费，再说，不是已经把坏的部分削掉了吗？”

对于腐败的食物，削掉坏的，留下好的，就真的没问题了吗？要聊清楚这个问题，我们需要首先了解，食物为什么会腐败变质。

食物为什么会腐败变质

气味难闻、外观难看，虽然会给我们带来不适感，却也提醒着我们腐败变质的存在。

然而，对人体危害最大的却是我们感官上无法辨识的有害代谢产物——毒素。

下面就来解答让每家每户都非常头疼的问题——“苹果只烂了一点，吃还是不吃呢？”答案是果断扔进垃圾桶。

苹果腐烂的部分是青霉菌产生的青霉毒素导致果肉组织坏死的表现，这些毒素可以通过腐烂的组织向其他的果肉组织内扩散。也就是说，我们看到的苹果即使仅烂了一点，但其实其内部，不管是腐烂的部分，还是看似完好的部分，都已被毒素侵蚀。

每逢佳节，每个家庭都会以“满汉全席”的方式庆祝，但当美味佳肴经过长时间存放变成了“残羹冷炙”，就会给金黄色葡萄球菌留有“可乘之机”。如果此时家人觉得这些菜肴扔掉可惜，一旦吃了，就很有可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，老人可能还会面临脱水和电解质紊乱的危险。

很多人喜欢在超市打折的时候买几桶食用油备在家里，有些人甚至会一次就买上两三桶净重5kg的食用油，一来是觉得价格确实比较实惠，二来是一次多买些，足够全家很长时间的使用。很多超市的促销产品几乎已接近保存期限，一般食用油的保存期限为18个月。这样算起来，如果我们购买的时候食用油已经接近了保质期，那么在食用的过程中，油很可能就已经变质了。

食用油如果已经开瓶，建议您最好在3个月内吃完，因为随着放置时间的延长，油脂会出现酸败的现象，不仅影响营养和口感，甚至会对健康产生危害。

对于那些虽然没有开封，但已经过了保存期限的食用油，我们又该如何处理呢？要扔掉那么一桶油，家里的老人肯定不答应，甚至还会和你摆事实、讲道理：“你看，这油还挺清亮的，也没什么味道，用了应该没什么问题。”

真的没问题吗？超过保存期限而长期储存的食用油，特别是玉米油和花生油，可能会产生一种新成分——黄曲霉毒素。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知的强致癌物之一，具有致肝脏癌变的毒性。当一次摄入量较大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎等严重疾病；微量持续摄入，也可造成慢性中毒。

如此看来，这些“超长待机”的食用油，虽然外表看起来没什么异常，可是其内部，很可能已经产生了严重危害健康的物质，出于对健康的负责，还是劝您不吃为妙。

食物发霉了，怎么处理更合适

如果食物已经出现“霉斑”，处理方式只有一个——“送进垃圾桶”。切勿因一时“舍不得”酿成一场“悲剧”。

若食物未出现酸臭及腐烂的味道，只是颜色发生了一些细微变化，如香蕉皮变黑了，此时食物还算相对安全，可以置于低温、干燥及通风场所尽早食用。

食物一旦散发出特殊气味，说明已经霉变，要果断扔掉。

防止食物霉变最根本的措施是在保鲜期内尽早食用，以“少取勤买”的方式采购食物；通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切记，高温去霉不可行！

内容来源：人民卫生出版社出版《谣言背后的健康真相》

组织编写：人民卫生出版社约健康平台   中国医师协会医学科学普及分会

本文作者：天津市人民医院   李春微